Formaggio pecorino primo sale a crosta rugosa priva di fenditure, spaccature e muffature di colore giallo chiaro.
Formaggio a pasta semidura ed elastica, con unghiature poco evidenti; assenti le
occhiature.
L’odore che si percepisce è lattico tendente al burro, gusto salato con consistenza in bocca granulosa e gommosa.